Modes de cuisson et santé
L’impact des modes de cuisson
Que ce soit pour préserver les nutriments des aliments ou pour limiter la formation de composés toxiques, le choix du mode de cuisson est important.
La température :
On préférera toujours une cuisson base température qui préserve mieux les vitamines.
Les cuissons à haute température sont à l’origine de la formation de molécules potentiellement cancérigènes.
Le matériau :
Le matériau dans lequel vous cuisez les aliments est également important.
Gardez en tête que les contenants plastiques peuvent relarguer leurs molécules dans les aliments en particulier à température élevée ou en présence de matière grasse.
L’aluminium quant à lui ne doit pas être utilisé en présence d’acide ( ex : le jus de citron).
